Spiegeleikuchen in Muffinform - Zutatenliste für 12 Stück
240 g Aprikosen aus der Dose
90 g Vollkornmehl
210 g Weizenmehl
2 Tl Backpulver
1⁄2 Tl Natron
2 Tl Zimt
1 Ei
140 g brauner Zucker
80 ml Öl
240 ml Buttermilch
45 g weißer Zucker
65 g weiche Butter
200 g Puderzucker für den Guss
Fett für das Blech
So geht's:
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Muffinblech einfetten.
- Die Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Einige Hälften für die Dekoration zur Seite legen, Rest in kleine Stücke schneiden.
- Das Vollkornmehl, 140 g Weizenmehl, Backpulver, Natron und 1 Tl Zimt mischen.
- Das Ei verquirlen, braunen Zucker, Öl, Buttermilch und Aprikosenstückchen dazugeben und vorsichtig unterrühren.
- Die Mehlmischung zufügen und rühren, bis alle Zutaten feucht sind.
- Den Teig in das Blech füllen.
- Aus restlichem Mehl, restlichem Zimt, weißem Zucker und weicher Butter Streusel kneten und auf dem Teig verteilen. Auf der mittleren Einschubleiste 25 Minuten backen.
- Anschließend in der Form abkühlen lassen.
- Aus Puderzucker und etwas Wasser einen Guss rühren. Die Muffins damit wie mit Spiegelei-Eiweiß garnieren und die Aprikosenhälften als Eigelbe darauf setzen.
Kein Muffinblech zur Hand?
Kein Problem! Wenn Sie kein Muffinblech besitzen, nehmen Sie Muffin-Förmchen. Bei Papierförmchen am besten jeweils zwei ineinanderstecken, damit sie stabiler sind.
Guten Appetit!
