Rüblikuchen backen - Zutatenliste für ca. 20 Stück Kuchen
10 Eier
1/2 Tl Salz
300 g Zucker
1 unbehandelte Zitrone
500 g Möhren
125 g Mehl
1 Tl Backpulver
250 g gemahlene Haselnüsse
250 g gemahlene Mandeln
1 Tl Zimt
250 g Puderzucker
1 El Zitronensaft
Zucker-Deko-Möhren zum Belegen
Butter für den Backrahmen
Los geht´s:
Das erledigen Sie: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen gebutterten Backrahmen darumstellen.
- Die Eier trennen. Eiweiße mit Salz steif schlagen.
- 100 g Zucker dazurieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich die Zuckerkristalle auf- gelöst haben. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
- Die Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale abreiben und die Frucht auspressen.
- Die Möhren waschen, trocknen, putzen und raspeln. Mehl mit Backpulver, Haselnüssen, Mandeln und Zimt mischen.
- Eigelbe mit restlichem Zucker dick-schaumig schlagen. Erst die Möhren unterrühren, dann die Nuss-Mehl-Mischung mit Zitronenschale und -saft.
- Die Masse ist jetzt sehr fest und klebrig. Zum Auflockern 1/3 des Eischnees unterheben, dann den Rest.
- Den Teig auf das Blech geben, glatt streichen und ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Mit Zitronensaft und ca. 2 El Wasser zu einem dicklichen Guss verrühren. Auf den Kuchen streichen und diesen mit Deko-Möhren verzieren.
Alles trocknen lassen, und, wer´s schafft, mindestens einen Tag ziehen lassen.
Guten Appetit!
